🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فطير فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام دقيق فاخر متعدد الاستخدامات للحصول على عجينة مطاطية وناعمة.
- الراحة الكافية للعجين بين مراحل الفرد والتطبيق للحصول على طبقات رقيقة وهشة.
- استخدام سمن بلدي عالي الجودة لإضفاء نكهة غنية ومميزة للفطير.
عن الوصفة: الفطير المشلتت هو نوع من المعجنات المصرية التقليدية، يتميز بطبقاته الرقيقة والمتعددة وقوامه الهش. يعتبر الفطير المشلتت من الأطباق الشعبية التي تقدم في المناسبات الخاصة والأعياد، ويمكن تناوله كوجبة إفطار أو عشاء مع العسل أو الجبن أو القشطة. يشتهر الفطير المشلتت بطعمه الغني ونكهته المميزة، ويعتبر من الأطباق المحببة لدى الكثيرين.
المكونات:
- 4 أكواب دقيق فاخر متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء دافئ
- 1/2 كوب سمن بلدي مذاب (لدهن العجين)
- 1/4 كوب زيت نباتي (لدهن العجين)
- دقيق إضافي للفرد
الخطوات:
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. اعجني العجينة لمدة 10- 15 دقيقة حتى تصبح مطاطية.
- راحة العجينة: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة مهمة لتسهيل فرد العجينة لاحقاً.
- تقسيم العجينة: بعد أن ترتاح العجينة، قسميها إلى 6-8 كرات متساوية الحجم. ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق وغطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق أخرى.
- فرد العجينة: خذي كرة من العجين وابدأي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة. افردي العجينة قدر الإمكان حتى تصبح رقيقة جداً وشفافة.
- دهن العجينة: ادهني سطح العجينة المفرودة بالسمن البلدي المذاب والزيت النباتي. تأكدي من تغطية كل جزء من العجينة بالدهن.
- طي العجينة: اطوي العجينة من الجانبين المتقابلين إلى المنتصف، ثم ادهنيها مرة أخرى بالسمن والزيت. اطوي العجينة مرة أخرى من الجانبين الآخرين إلى المنتصف لتشكيل مربع.
- تكرار العملية: كرري الخطوات من 4 إلى 6 مع باقي كرات العجين. ضعي كل مربع من العجين المطوي جانباً وغطيه بقطعة قماش نظيفة.
- تشكيل الفطير: خذي مربعاً من العجين المطوي وابدأي بفردة برفق باستخدام يديك أو النشابة. افردي العجينة حتى يصبح قطرها حوالي 20-25 سم.
- الطهي: سخني مقلاة كبيرة أو صينية خبز على نار متوسطة. ادهني المقلاة أو الصينية بقليل من السمن أو الزيت. ضعي الفطيرة في المقلاة أو الصينية واطهيها لمدة 5- 7 دقائق على كل جانب، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- التقديم: قدمي الفطير المشلتت ساخناً مع العسل أو الجبن أو القشطة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على فطير أكثر هشاشة، استخدمي خليطاً من السمن البلدي والزبدة المذابة لدهن العجين.
- يمكنك إضافة بعض النكهات إلى العجين، مثل رشة من السكر أو القرفة أو اليانسون.
- للحصول على فطير ذهبي اللون، ادهني سطح الفطيرة بقليل من الحليب أو البيض المخفوق قبل الطهي.
- يمكنك خبز الفطير في الفرن بدلاً من طهيه على المقلاة. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية واخبزي الفطير لمدة 15- 20 دقيقة ، أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
- للحفاظ على الفطير طازجاً، لفيه بورق ألومنيوم أو ضعيه في علبة محكمة الإغلاق. يمكن تخزين الفطير في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو في الثلاجة لمدة أسبوع.
نعم، يمكنك استخدام دقيق القمح الكامل، ولكن قد يؤثر ذلك على قوام الفطير. سيكون الفطير أكثر كثافة وأقل هشاشة. للحصول على أفضل النتائج، استخدمي خليطاً من الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن تجميد الفطير المشلتت المطبوخ. اتركيه يبرد تماماً قبل لفه بورق ألومنيوم أو وضعه في كيس تجميد محكم الإغلاق. يمكن تخزين الفطير في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في تناوله، اتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة ثم سخنيه في الفرن أو على المقلاة.
هناك عدة طرق لتسخين الفطير المشلتت. يمكنك تسخينه في الفرن على درجة حرارة منخفضة (150 درجة مئوية) لمدة 10-
15 دقيقة
. يمكنك أيضاً تسخينه على المقلاة على نار متوسطة لمدة 2-
3 دقائق
على كل جانب. أو يمكنك استخدام الميكروويف، ولكن قد يصبح الفطير طرياً بعض الشيء.
يمكن تقديم الفطير المشلتت مع مجموعة متنوعة من الإضافات، مثل العسل، الجبن الأبيض، القشطة، المربى، الزبدة، أو حتى البيض المقلي. يمكنك أيضاً تقديمه مع الأطباق المالحة، مثل الفول المدمس أو الطعمية.
تقلص العجينة أثناء الفرد يحدث بسبب مرونة الغلوتين في الدقيق. لمنع ذلك، تأكدي من أن العجينة قد ارتاحت بما فيه الكفاية قبل الفرد. الراحة تسمح للغلوتين بالاسترخاء، مما يجعل العجينة أكثر سهولة في الفرد وأقل عرضة للتقلص. أيضاً، تجنبي فرد العجينة بقوة شديدة.
إذا كانت العجينة تلتصق بالسطح أثناء الفرد، تأكدي من أنك تستخدمين كمية كافية من الدقيق على السطح والنشابة. يمكنك أيضاً استخدام ورق زبدة للفرد. إذا استمرت المشكلة، ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 15-
20 دقيقة
لتبرد، مما سيجعلها أسهل في التعامل معها.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).